Rigatoni al tonno

Ingredienti:

400 g di rigatoni
100 g di tonno sott'olio
1 acciuga sotto sale
mezzo peperone verde
prezzemolo tritato
sale, pepe
30 g di pecorino grattugiato

Preparazione:

Rosolate in un pò di olio il peperone tritato grossolanamente, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Unitevi il tonno sbriciolato, l'acciuga lavata, diliscata e tritata e fate cuocere per pochi minuti. Fate cuocere al dente i rigatoni in abbondante acqua salata. Scolateli, versateli in una terrina e conditeli con il sugo al tonno. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e servite subito. Buon appetito!

Riso al latte

Ingredienti:
250 g di riso
1 litro di latte
1 baccello di vaniglia
50 g di burro
100 g di zucchero
sale

Preparazione:
Fate bollire il riso per 3 minuti in 1,5 litri d'acqua. A parte fate bollire il latte con la vaniglia. Scolate il riso e versatelo nel latte dopo aver tolto la vaniglia. Unite il burro e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Incorporate lo zucchero e continuate la cottura per altri 20 minuti. Servite il riso tiepido o freddo accompagnato da composte di ciliegie, prugne o albicocche.

Crema Ganache

Ingredienti:
150 g di panna fresca
80 g di cioccolato fondente

Preparazione:
Versate la panna in una casseruola a fondo spesso, a parte spezzettate il cioccolato. Mettete la casseruola su fuoco basso e portate lentamente a ebollizione. Aggiungete il cioccolato poco per volta e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che sia completamente sciolto. La panna deve addensarsi sul cucchiaio formando uno strato piuttosto denso. Fate intiepidire, poi sbattete vigorosamente con la frusta, fino a che la crema raddoppia di volume. Preparata così, la crema ganache è allo stesso tempo densa e soffice.

Meringhe

Ingredienti:
4 uova
250 g di zucchero
burro
farina

Preparazione:
Rompete le uova uno per uno e separate gli albumi dai tuorli. Fate molta attenzione che non resti traccia di tuorlo negli albumi, perché altrimenti questi ultimi non si monterebbero bene. Mettete gli albumi in un recipiente grande perfettamente pulito. Batteteli con la frusta lentamente, formando degli "otto". Quando la schiuma diventa translucida, battete più velocemente sollevando la frusta per incorporare aria nella massa.
Quando la neve comincia a formarsi, spolverizzarla con un pò di zucchero, battendola sempre. Incorporate questo zucchero completamente finchè il composto diventa fermo e brillante. Incorporate allora il resto dello zucchero, spolverizzando gli albumi con piccole quantità e battendo vigorosamente fra l'una e l'altra aggiunta. Quando tutto sarà incorporato, la massa deve risultare molto ferma e lucidissima, e aderire alla frusta. Imburrate e infarinate la placca del forno. Preriscaldate il forno a 100°. Introducete la pasta in una tasca munita di bocchetta liscia o scannellata. Depositate sulla placca dei mucchietti arrotondati (potete anche servirvi di un cucchiaio). Fate cuocere in forno per 3 ore. Lasciate raffreddare per 30 minuti...... Buona meringata! :)