Meringhe

Ingredienti:
4 uova
250 g di zucchero
burro
farina

Preparazione:
Rompete le uova uno per uno e separate gli albumi dai tuorli. Fate molta attenzione che non resti traccia di tuorlo negli albumi, perché altrimenti questi ultimi non si monterebbero bene. Mettete gli albumi in un recipiente grande perfettamente pulito. Batteteli con la frusta lentamente, formando degli "otto". Quando la schiuma diventa translucida, battete più velocemente sollevando la frusta per incorporare aria nella massa.
Quando la neve comincia a formarsi, spolverizzarla con un pò di zucchero, battendola sempre. Incorporate questo zucchero completamente finchè il composto diventa fermo e brillante. Incorporate allora il resto dello zucchero, spolverizzando gli albumi con piccole quantità e battendo vigorosamente fra l'una e l'altra aggiunta. Quando tutto sarà incorporato, la massa deve risultare molto ferma e lucidissima, e aderire alla frusta. Imburrate e infarinate la placca del forno. Preriscaldate il forno a 100°. Introducete la pasta in una tasca munita di bocchetta liscia o scannellata. Depositate sulla placca dei mucchietti arrotondati (potete anche servirvi di un cucchiaio). Fate cuocere in forno per 3 ore. Lasciate raffreddare per 30 minuti...... Buona meringata! :)